밀가루 종류와 차이 - 강력분, 중력분, 박력분, 프랑스 밀가루

밀가루를 사러 가면 종류가 생각보다 많고, 어떤 것을 써야 할지 모르겠는 경우가 있는데요.

제과 제빵을 처음 하시는 분이라면 더욱 그러실 것 같습니다. 

강력분, 중력분, 박력분의 차이와 프랑스 밀가루에 대해서 알아보기로 해요.  

 

 

 

 

 

 

강력분, 중력분, 박력분의 차이

 

 

밀가루의 종류는 크게 세 가지로 나뉘는데, 강력분, 중력분, 박력분이 있습니다.

이 세 가지 밀가루의 차이는 글루텐 함량에 따라 결정됩니다.

글루텐은 밀가루에 함유된 단백질의 일종으로, 반죽의 탄력과 점성을 결정하는 역할을 합니다.

 

 

 

강력분은 글루텐 함량이 13% 이상으로 가장 높습니다. 따라서 반죽을 하여도 쉽게 늘어나지 않고, 쫄깃한 식감을 냅니다. 빵, 피자, 파스타, 국수 등 쫄깃한 식감이 필요한 음식을 만들 때 사용합니다. 강력분은 밀가루 중에서 단백질 함량이 높은 부분을 나타냅니다. 이는 주로 글루텐이라 불리는 단백질의 양이 풍부하게 포함되어 있음을 의미합니다. 글루텐은 반죽을 탄탄하게 만들어주는 역할을 합니다.

 

 

중력분은 글루텐 함량이 10~13%로 강력분과 박력분의 중간 정도입니다. 반죽을 하여도 강력분보다는 부드럽게 늘어나며, 적당한 탄력과 점성을 갖습니다. 만두피, 부침개, 튀김 등 다양한 요리에 사용합니다.

 

 

박력분은 글루텐 함량이 10% 이하로 가장 낮습니다. 따라서 반죽을 하여도 쉽게 늘어나며, 바삭한 식감을 냅니다. 케이크, 쿠키, 과자 등 바삭한 식감이 필요한 음식을 만들 때 사용합니다.

 

따라서, 요리를 할 때에는 밀가루의 종류를 잘 구분하여 사용하는 것이 중요합니다.

이렇게 각각의 분류는 밀가루의 사용 목적에 따라 선택되며, 제품의 텍스처와 구조에 영향을 미칩니다. 밀가루의 종류를 잘못 선택하면, 원하는 식감의 음식을 만들 수 없을 수도 있습니다.

 

혹시 중력분이 없을 때는 강력분과 박력분을 반반 섞어서 사용하셔도 됩니다.  

제과제빵을 하면 강력분, 중력분, 박력분을 모두 구매해서 상시 준비해놓아야 하는데 그렇게 하기는 힘들어서, 강력분과 박력분만 구비해 놓고, 중력분은 섞어서 쓴답니다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

프랑스 밀가루 종류가 많은 이유

 

 

 

프랑스 밀가루 종류가 많은 이유는 크게 세 가지로 볼 수 있습니다.

 

- 제품의 다양성

 

프랑스는 빵의 나라로 유명합니다. 프랑스에서는 다양한 종류의 빵을 만들기 위해 다양한 밀가루 종류가 필요합니다.

사람들은 다양한 종류의 빵과 디저트를 즐기며, 다양한 텍스처와 맛을 선호합니다. 제과제빵사들은 소비자의 기호에 부응하기 위해 다양한 종류의 밀가루를 사용합니다.

 

프랑스 제과제빵은 다양한 종류의 빵, 크로와상, 패스트리, 디저트 등을 만드는 예술입니다. 각각의 제품은 특별한 텍스처, 구조, 맛을 가지고 있기 때문에, 이러한 다양한 종류의 밀가루가 필요합니다.

 

- 전통과 지역적 차이:

 

프랑스는 지역적으로 다양한 제빵 전통을 가지고 있습니다. 지역마다 특유의 빵이나 디저트가 있고, 그에 따라 사용되는 밀가루의 종류도 다를 수 있습니다. 지역적인 차이로 인해 특정 지역에서 사용하는 밀가루가 다른 지역에서는 적합하지 않을 수 있습니다.

 

- 재료의 품질과 전문화된 제조 공정

 

각 밀가루는 특정한 밀의 종류와 가공 방법에 의해 생산됩니다. 프랑스는 고품질의 밀을 가진 지역이 많아서, 이를 활용하여 다양한 종류의 밀가루를 얻을 수 있습니다. 품질 높은 재료를 사용하면 높은 수준의 빵 및 제품을 만들 수 있습니다.

프랑스 제과제빵은 고도의 전문화된 기술과 제조 공정을 필요로 합니다. 이에 따라 각각의 밀가루가 특정한 제품에 최적화되어 사용됩니다.

 

이러한 다양성은 프랑스 제과제빵을 특별하게 만들며, 특정한 제품의 특성에 따라 최적의 결과물을 얻기 위해 다양한 밀가루가 사용되는 것입니다.

 

 

 

 

프랑스 밀가루 종류와 각각의 특징

 

 

 

프랑스에서는 밀의 품종과 재배 방식에 따라 밀가루의 품질이 달라집니다.

따라서, 프랑스 밀가루를 사용할 때에는 브랜드와 제품명을 확인하여 품질을 확인하는 것이 좋습니다.

 

프랑스 밀가루의 종류는 회분율을 기준으로 나뉩니다.

회분율이란 밀에 함유된 미네랄 성분의 양을 나타내는 지표입니다. 회분율이 높을수록 밀의 영양가가 높고, 색이 진해집니다. 밀기울은 밀의 껍질과 배아 부분으로, 회분율을 많이 포함하고 있습니다. 회분율이 높은 밀가루일수록 밀기울 함량이 높아지고, 색이 진해지며, 영양분이 풍부합니다. 밀기울은 밀의 영양분을 담고 있는 부분으로, 섬유질, 비타민, 미네랄 등이 풍부합니다. 따라서, 회분율이 높은 밀가루는 영양가가 높고, 풍미가 좋습니다.

 

 

T45는 밀가루 중에서 가장 낮은 중력을 가지고 있습니다. 주로 케이크, 패스트리, 또는 부드러운 텍스처가 필요한 제품에 사용됩니다. 고급 디저트나 가벼운 반죽에 적합합니다.

 

T55는 프랑스에서 가장 흔하게 사용되는 밀가루 중 하나입니다. 일반적인 중력분이며, 빵, 크로와상, 및 다양한 빵류에 사용됩니다. 중력이 중간 정도이므로 범용적으로 활용될 수 있습니다.

 

T65는 T55보다 조금 높은 중력을 가진 밀가루로, 더 강력한 반죽이 형성되어 더 많은 구조를 제공합니다. 이는 크러스트가 더 단단하고 내용물이 쫄깃한 빵에 적합합니다. 반죽이 적당한 탄력을 필요한 바게트, 식빵 등 일반적인 빵을 만들 때 사용됩니다.

 

T80는 T65와 T110 사이에 위치한 중력을 가진 밀가루입니다. 이는 영양성분이 풍부하면서도 빵에 더 강한 텍스처를 부여할 수 있는 선택적인 밀가루입니다. T80 이상의 밀가루는 글루텐 함량이 높아, 반죽이 쫄깃한 식감을 냅니다. 따라서 파스타, 국수, 빵 등 쫄깃한 식감이 필요한 음식에 사용됩니다. 

 

T110는 높은 중력을 가진 밀가루로, 건강에 좋은 영양소를 더 많이 포함하고 있습니다. 통밀과 껍질 부분이 함유되어 있어 더 건강한 빵이나 구움 품목을 만드는 데 사용될 수 있습니다.

 

이러한 다양한 종류의 밀가루는 프랑스 제과제빵사들이 다양한 빵과 더불어 다양한 구조와 맛을 만들 수 있도록 해줍니다. 선택된 밀가루의 종류는 제품의 목적, 원하는 결과물, 그리고 개인적인 기호에 따라 달라질 수 있습니다.

 

 

함께 알면 좋은 정보

제로칼로리는 Okcal일까? 다이어트에 도움? 인공감미료 유해여부

 

요즘 흔하게 보실 수 있는 "제로 칼로리" 제품의 비밀을 알려드립니다.  

 

 

감기에 좋은 차 추천 / 도라지차 생강차 꿀차의 효능

 

추운 겨울, 감기 조심하셔야죠~ 감기에 좋은 다양한 차에 대해서 알아보세요.