밀가루를 사러 가면 종류가 생각보다 많고, 어떤 것을 써야 할지 모르겠는 경우가 있는데요. 제과 제빵을 처음 하시는 분이라면 더욱 그러실 것 같습니다. 강력분, 중력분, 박력분의 차이와 프랑스 밀가루에 대해서 알아보기로 해요. 강력분, 중력분, 박력분의 차이 밀가루의 종류는 크게 세 가지로 나뉘는데, 강력분, 중력분, 박력분이 있습니다. 이 세 가지 밀가루의 차이는 글루텐 함량에 따라 결정됩니다. 글루텐은 밀가루에 함유된 단백질의 일종으로, 반죽의 탄력과 점성을 결정하는 역할을 합니다. 강력분은 글루텐 함량이 13% 이상으로 가장 높습니다. 따라서 반죽을 하여도 쉽게 늘어나지 않고, 쫄깃한 식감을 냅니다. 빵, 피자, 파스타, 국수 등 쫄깃한 식감이 필요한 음식을 만들 때 사용합니다. 강력분은 밀가루 중..